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抗氧化剂的危害和检测

点击次数:963  发布时间:2016-04-27

什么是抗氧化剂   氧气是所有动植物生命的基础。它是我们zui重要的营养物质,每时每刻每个细胞都需要氧气。没有氧气,我们就无法从食物中释放出能量,并驱动身体的所有反应。但氧气的化学特性很活泼,也很危险:在正常的生物化学反应中,氧气会变得很不稳定,并能够“氧化”邻近的分子。这可能会引起细胞损伤,从而导致癌症、发炎、动脉损伤以及衰老。这种被称为自由氧化基的物质就相当于人体的核废料,必须予以排除,以解除危险。自由基能在所有氧化过程中产生,其中包括吸烟、汽油燃烧产生废气的过程、辐射、煎炸和烧烤食物以及正常的生理作用过程。能够使自由基失效的化学物质被称为“抗氧化剂”,其中一些是人体必需的营养物质,如维生素A和β-胡萝卜素、维生素C以及维生素E。其他一些物质,如生物类黄酮、花色素以及zui近在普通食物中发现的数百种其他保护性物质则都不属于抗氧化剂。   人体抗氧化剂的摄入量与接触自由基之间的平衡正如生与死的平衡。我们可以简简单单地改变饮食和对抗氧化剂的补充,从而使这个平衡向有利于我们生命的方向变动。      许多临床研究均证实,部分抗氧化剂不但能减缓或舒解DNA损坏,并可增强身体修复受损DNA的能力。以下是一些普遍的有效抗氧化剂: ☆维生素C及E Vitamin C&E ☆萃取自绿茶的植物营养素—儿茶素Phytonutrients from green tea-Catechins ☆β-胡萝卜素Beta-carotene ☆萃取自葡萄籽的植物营养素——原青花素 Grape seeds extract ☆番茄红素Lycopene ☆α-硫辛酸Alpha-lipoic acid

抗氧化活性检测方法作简单综述,包括气相色谱、液相色谱、质谱、化学发光法等,并对不同方法进行综合比较与评价。因各种检测技术对象各有不同,且各自各有优缺点

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