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不饱和双糖专用液相色谱仪

型 号

产品时间2019-12-24

所属分类专用液相色谱仪

报价52000

产品描述:双糖类(Disaccharide):指经过水解后可产生二分子相同或不同单糖者,例如蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)及麦芽糖(maltose)。
不饱和双糖专用液相色谱仪

产品概述

双糖类(Disaccharide):指经过水解后可产生二分子相同或不同单糖者,例如蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)及麦芽糖(maltose)。糖 来源麦芽糖(maltose):淀粉的水产物,正在发芽的榖类和麦芽。乳糖(lactose):乳汁,怀孕时尿中也可能有。蔗糖(sucrose):甘蔗和甜菜糖,蜀黍类植物凤梨胡萝卜根。海藻精(trehalose):蕈类及酵母,是昆虫血淋巴中的主要糖类。

物理特性

甜度:

各种双糖的相对甜度为:蔗糖1.0,半乳糖0.6,麦芽糖0.5,乳糖0.4。

溶解度:

蔗糖的溶解度:蔗糖66.60%,199.4g/100g水。一般说来糖浓度大于70%就可以抑制微生物的生长。果汁和蜜饯类食品就是利用糖作为保藏剂的。

结晶性:

就单糖和双糖的结晶性而言:蔗糖>葡萄糖>果糖和转化糖。淀粉糖浆是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物,自身不能结晶并能防止蔗糖结晶。在生产硬糖是不能完全使用蔗糖,当熬煮到水分含量到3%以下时,蔗糖就结晶,不能得到坚硬、透明的产品。一般在生产硬糖时添加一定量的(30%-40%)的淀粉糖浆。

在生产硬糖时添加一定量淀粉糖浆的优点是:

(1)不含果糖,不吸湿,糖果易于保存;

(2)糖浆中含有糊精,能增加糖果的韧性;

(3)糖浆甜味较低,可缓冲蔗糖的甜味,使糖果的甜味适中。

 

吸湿性和保湿性:

 吸湿性:糖在空气湿度较高的情况下吸收水分的情况。

保湿性:指糖在较高空气湿度下吸收水分在较低空气湿度下散失水分的性质。

对于单糖和双糖的吸湿性为:果糖、转化糖>葡萄糖、麦芽糖>蔗糖。

对于生产硬糖要求生产材料的吸湿性低,如蔗糖;对于生产软糖的材料要求吸湿性要高,如转化糖和果葡糖浆。

渗透性:

相同浓度下,溶质分子的分子质量越小,溶液的摩尔浓度就越大,溶液的渗透压就越大,食品的保存性就越高。对于蔗糖来说:50%可以抑制酵母的生长,65%可以抑制细菌的生长,80%可以抑制霉菌的生长。

冰点降低:

 

当在水中加入糖时会引起溶液的冰点降低。糖的浓度越高,溶液冰点下降的越大。相同浓度下对冰点降低的程度:葡萄糖>蔗糖>淀粉糖浆。生产糕点类冰冻食品时,混合使用淀粉糖浆和蔗糖,可节约用电(淀粉糖浆和蔗糖的混合物的冰点降低较单独使用蔗糖小),利用低转化度的淀粉糖浆还可以促进冰晶细腻,粘稠度高,甜味适中。

抗氧化性:糖类的抗氧化性实际上是由于糖溶液中氧气的溶解度降低而引起的。

不饱和双糖专用液相色谱仪  不饱和双糖专用液相色谱仪

 

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